How to Make Brookies: Fudgy Brownie + Chewy Cookie Recipe

Impossible de résister à cette recette de brookies maison, le mariage parfait entre brownie et cookies aux pépites de chocolat. Facile à préparer, ultra fondant et idéal pour les amateurs de chocolat.

Mi Brownies Mi Cookies

Qu’est-ce qu’un brookie ? C’est un dessert hybride, moitié brownie, moitié cookie. Originaire des États-Unis, il réunit en une bouchée le fondant intense du brownie et le croustillant-moelleux du cookie aux pépites de chocolat.

Cette version combine une base de brownie ultra chocolatée et une couche de pâte à cookies aux pépites de chocolat noir pour un résultat gourmand et addictif.

Ingrédients et substitutions

Pour un moule carré de 20 x 20 cm (environ 16 parts) :

Pâte à brownie

• Beurre : beurre doux fondu (ou demi-sel en retirant le sel de la recette).
• Sucre : mélange de sucre blanc et sucre brun (cassonade ou vergeoise).
• Cacao en poudre : non sucré, pour parfumer le brownie.
• Oeufs : 2 oeufs à température ambiante.
• Vanille et sel : pour rehausser les saveurs.
• Farine : farine blanche T45.
• Chocolat : pépites ou morceaux de chocolat noir (ou fondu avec le beurre).

Pâte à cookies

• Beurre : fondu et refroidi pour faciliter l’étalement.
• Sucre : mélange de sucre blanc et sucre brun.
• Oeuf : 1 oeuf à température ambiante (ou 2 c. à s. de lait végétal pour une version sans oeuf).
• Vanille et sel : extrait de vanille et une pincée de fleur de sel.
• Farine : T45 (remplaçable par une farine complète ou sans gluten).
• Levures : bicarbonate + levure chimique (ou uniquement levure chimique si besoin).
• Chocolat : pépites de chocolat essentielles pour la texture.

⚠️ La fiche recette complète avec quantités précises et temps de cuisson est disponible ci-dessous.

Comment réaliser un brookie fondant

Instructions rapides : les étapes détaillées et les quantités figurent dans la fiche recette plus bas.

• Mélanger le beurre fondu, le cacao en poudre, le sucre blanc et le sucre brun jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les oeufs et l’extrait de vanille, puis ajouter la farine, le sel et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse pour le brownie.

• Verser la pâte à brownie dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et lisser jusqu’à remplir la moitié du moule. Réserver.
• Préparer ensuite la pâte à cookies : mélanger le beurre fondu refroidi avec les sucres, incorporer l’oeuf et la vanille, puis ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, la fleur de sel et les pépites. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte souple.

• Étaler la pâte à cookies au-dessus de la couche de brownie en lissant avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée. Parsemer quelques pépites supplémentaires sur le dessus.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
• Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Pour des découpes nettes, réfrigérer 1 heure ou chauffer légèrement le couteau entre chaque coupe. Couper en 16 parts.

Conservation

À température ambiante : conservez les brookies dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.

Au réfrigérateur, ils se conservent plus longtemps : réchauffez légèrement au micro-ondes pour retrouver une texture fondante.

Au congélateur : coupez en portions, placez dans des sachets hermétiques et congelez jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laissez à température ambiante ou utilisez la fonction décongélation du micro-ondes.

Variations & Substitutions

• Brookies aux noix : ajoutez noisettes, noix de pécan ou noix pour un croquant supplémentaire.
• Brookies Oreo : incorporez des morceaux d’Oreo entre les couches pour une version gourmande.
• Brookies cheesecake : ajoutez une fine couche de cheesecake vanille entre brownie et cookie.
• Beurre de cacahuète : incorporez du beurre de cacahuète au mélange pour une touche salée-sucrée.
• Blondie : remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour une version plus douce.
• S’mores : ajoutez guimauves et morceaux de biscuits Graham pour une édition inspirée des s’mores.

Conseils pour réussir vos brookies

• Ingrédients à température ambiante : facilite le mélange et assure une texture homogène.
• Ne pas trop mélanger : surtout pour la pâte à brownie afin d’éviter une texture trop compacte.
• Test du cure-dent : le centre doit ressortir avec quelques miettes humides, il continuera de se raffermir en refroidissant.
• Découpe propre : pour des parts nettes, utilisez un couteau chaud et essuyé entre chaque découpe ou réfrigérez avant de trancher.

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J’espère que cette recette de brookies vous a plu. N’hésitez pas à la tester, la noter ou laisser un commentaire pour partager votre retour. Bon baking !